24 keto-recepten met bloemkool

Ben je op zoek naar smakelijke en gezonde recepten die passen binnen het keto-dieet? Dan zit je goed met bloemkool. Deze veelzijdige groente is niet alleen laag in koolhydraten, maar ook rijk aan voedingsstoffen. Of je nu een keto-veteraan bent of net begint aan je ketoreis, met bloemkool kun je eindeloos variëren en heerlijke gerechten op tafel zetten. Van hartige pizza’s tot romige puree en zelfs zoete desserts, de mogelijkheden zijn eindeloos. Duik in de wereld van keto-recepten met bloemkool en ontdek hoe je op een smakelijke en gezonde manier je voedingsdoelen kunt bereiken.

Waarom bloemkool een keto-topper is

Bloemkool is een ware keto-topper en een veelzijdige groente die perfect past in een ketogeen dieet. Het is niet alleen laag in koolhydraten, maar zit ook boordevol voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft. Dit zijn een paar redenen waarom bloemkool een geweldige keuze is voor je keto-maaltijden:

1. Laag in koolhydraten, hoog in vezels

Bloemkool bevat slechts een fractie van de koolhydraten die je zou vinden in traditionele koolhydraatrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen of rijst. Dit maakt het een ideale keuze voor mensen die een ketogeen dieet volgen. Maar dat is niet alles. Bloemkool is ook rijk aan vezels, wat essentieel is voor een gezonde spijsvertering en het tegengaan van bloedsuikerschommelingen.

• Bloemkool bevat gemiddeld slechts 5 gram koolhydraten per 100 gram, waardoor het een uitstekende keuze is voor een koolhydraatarme levensstijl.
• De vezels in bloemkool helpen je langer vol te blijven en kunnen bijdragen aan gewichtsverlies.
• Door de lage glycemische index van bloemkool zal je bloedsuikerspiegel minder snel stijgen, wat ideaal is voor mensen met diabetes of insulineresistentie.

2. Rijk aan vitamines en mineralen

Bloemkool is niet alleen laag in koolhydraten, maar ook rijk aan belangrijke vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft om optimaal te functioneren. Het bevat onder andere vitamine C, vitamine K, vitamine B6 en foliumzuur. Daarnaast is bloemkool ook een bron van mineralen zoals kalium en magnesium.

1. De vitamine C in bloemkool speelt een cruciale rol bij de immuniteit en helpt je lichaam gezond te blijven.
2. Vitamine K is essentieel voor een goede bloedstolling en draagt bij aan sterke botten.
3. Foliumzuur is belangrijk tijdens de zwangerschap en bevordert de gezondheid van het zenuwstelsel.
4. Kalium en magnesium zijn essentiële mineralen voor een goede spierfunctie en het behouden van een gezonde bloeddruk.

3. Veelzijdig en smaakvol

Bloemkool is niet alleen gezond, maar ook ontzettend veelzijdig en smaakvol. Je kunt het op talloze manieren bereiden en het past goed bij verschillende smaken en kruiden. Van geroosterde bloemkool met Parmezaanse kaas tot bloemkoolrijst in een heerlijke curry, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Bekijk Keto-Dieet Kookboek

Door te experimenteren met verschillende recepten, kun je eenvoudig bloemkool toevoegen aan je keto-maaltijden en genieten van een scala aan smaken en texturen.

Bloemkool is een keto-topper om veel redenen. Het is laag in koolhydraten, rijk aan vezels, vol met vitamines en mineralen, en het biedt een veelzijdige en smaakvolle ervaring. Ga aan de slag en ontdek zelf waarom bloemkool een onmisbaar ingrediënt is in je ketogeen dieet.

Begin je dag met een bloemkoolontbijt

Als je op zoek bent naar een heerlijk en voedzaam ontbijt om je dag goed te beginnen, dan is een bloemkoolontbijt de perfecte keuze. Bloemkool is een veelzijdige groente die ook in de ochtenduren kan schitteren. Met zijn neutrale smaak en knapperige textuur kan het worden getransformeerd tot verrukkelijke gerechten die passen binnen een keto-dieet. Dit zijn twee heerlijke bloemkoolontbijtrecepten om je ochtend op te fleuren en je energie te geven.

Bloemkoolontbijtpap met kaneel en noten

Deze bloemkoolontbijtpap is een geweldige manier om je dag te beginnen met een boost aan voedingsstoffen. De romige textuur en zoete smaak zorgen ervoor dat je dit gerecht zeker vaker wilt maken. Bovendien zorgen de noten voor een lekkere crunch en de kaneel voor een heerlijk warme en kruidige smaak.

1. Maal de bloemkool fijn

Begin met het fijnmalen van de bloemkoolroosjes in een keukenmachine of blender totdat ze de consistentie van rijst hebben.

• Versnipper een hele bloemkool.
• Stop de bloemkoolroosjes in een keukenmachine of blender.
• Pulseer de bloemkool totdat het de consistentie van rijst heeft.

2. Kook de bloemkoolpap

Verhit een beetje boter of olie in een pan en voeg de gemalen bloemkool toe. Bak de bloemkool gedurende 5-7 minuten op middelhoog vuur totdat het gaar is.

1. Verhit een beetje boter of olie in een pan.
2. Voeg de gemalen bloemkool toe en bak gedurende 5-7 minuten op middelhoog vuur.

3. Voeg smaakmakers toe

Voeg de kaneel, vanille-extract, zoetstof en noten toe aan de pan met bloemkoolpap en roer goed door. Laat het geheel nog eens 2-3 minuten bakken totdat de smaken goed zijn vermengd.

1. Voeg 1 theelepel kaneel en 1 theelepel vanille-extract toe aan de bloemkoolpap.
2. Voeg zoetstof toe naar smaak (bijvoorbeeld stevia of erythritol).
3. Voeg een handvol gehakte noten toe (bijvoorbeeld amandelen, pecannoten of walnoten).
4. Roer het geheel goed door en bak nog eens 2-3 minuten.

4. Serveer en geniet

Verdeel de bloemkoolontbijtpap over kommen en garneer met extra noten en een snufje kaneel. Serveer warm en geniet van deze heerlijke en gezonde start van je dag.

Keto bloemkoolbroodjes met zaden

Als je op zoek bent naar een koolhydraatarm alternatief voor traditionele broodjes, dan zijn deze keto bloemkoolbroodjes met zaden een geweldige keuze. Ze zijn luchtig, smaakvol en perfect om te beleggen met je favoriete toppings.

1. Maak het bloemkooldeeg

Begin met het maken van het bloemkooldeeg door de bloemkoolroosjes fijn te malen in een keukenmachine of blender. Voeg de eieren, amandelmeel, psylliumvezels, zout en zaden toe en meng goed.

• Maal de bloemkoolroosjes fijn in een keukenmachine of blender.
• Voeg 2 eieren, 1/2 kopje amandelmeel, 2 eetlepels psylliumvezels, een snufje zout en 2 eetlepels zaden (bijvoorbeeld lijnzaad en sesamzaad) toe.
• Meng alles goed door elkaar totdat er een stevig deeg ontstaat.

2. Vorm de broodjes

Verdeel het bloemkooldeeg in gelijke porties en vorm er kleine broodjes van. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

1. Verdeel het bloemkooldeeg in gelijke porties.
2. Vorm er kleine broodjes van en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.

3. Bak de bloemkoolbroodjes

Bak de bloemkoolbroodjes in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius gedurende 25-30 minuten, of totdat ze goudbruin en stevig zijn.

Verwijder de broodjes uit de oven en laat ze iets afkoelen voordat je ze serveert.

4. Beleg en geniet

Beleg de bloemkoolbroodjes met je favoriete toppings, zoals plakjes avocado, plakjes tomaat, sla, kaas, of een gekookt ei. Geniet van deze smakelijke en gezonde keto broodjes.

Luchtige bloemkoolgerechten voor de lunch

Bloemkool is niet alleen een veelzijdige groente, maar ook een keto-topper. Met zijn neutrale smaak is bloemkool perfect te combineren met verschillende ingrediënten en kan het gebruikt worden als basis voor vele heerlijke gerechten. Dit zijn twee luchtige bloemkoolgerechten die perfect zijn voor de lunch:

1. Bloemkoolsalade met avocado en ei

Deze bloemkoolsalade met avocado en ei is een heerlijke en voedzame optie voor een lichte lunch. Het romige avocado-mengsel past perfect bij de zachte bloemkoolroosjes en het hardgekookte ei voegt een lekkere bite toe. Het is een eenvoudig gerecht dat binnen enkele minuten klaar is.

• Snijd een halve bloemkool in kleine roosjes en stoom ze tot ze zacht zijn.
• Prak een rijpe avocado en meng het met een eetlepel citroensap, zout en peper naar smaak.
• Snijd een hardgekookt ei in partjes.
• Meng de bloemkoolroosjes met het avocado-mengsel en garneer met de partjes ei.

2. Bloemkoolrisotto met champignons

Deze bloemkoolrisotto met champignons is een keto-vriendelijke versie van de klassieke risotto. Door de bloemkoolrijst te gebruiken in plaats van traditionele risottorijst, krijg je een lichte en smaakvolle maaltijd zonder de koolhydraten. De champignons voegen een heerlijke umami-smaak toe aan het gerecht.

1. Rasp een bloemkoolkop in grove stukken om bloemkoolrijst te maken.
2. Bak de champignons in een pan met wat boter of olie tot ze zacht zijn.
3. Voeg de bloemkoolrijst toe aan de pan en bak deze een paar minuten mee.
4. Voeg geleidelijk aan wat keto-vriendelijke bouillon toe terwijl je blijft roeren, tot de bloemkoolrijst gaar is en de consistency van risotto heeft.
5. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat Parmezaanse kaas.

Geniet van deze heerlijke luchtige bloemkoolgerechten tijdens de lunch en geef jezelf een keto boost midden op de dag.

Koolhydraatarme bloemkoolhoofdgerechten

Bloemkool is een veelzijdige groente die perfect past in een koolhydraatarm dieet. Het is een goede vervanger voor zetmeelrijke ingrediënten zoals aardappelen of rijst, en kan worden gebruikt als basis voor verschillende heerlijke hoofdgerechten. Dit zijn enkele geweldige koolhydraatarme bloemkoolhoofdgerechten waar je van zult genieten.

Bloemkoolpizza met kaas en pepperoni

Wie houdt er niet van pizza? Met dit koolhydraatarme alternatief kun je nog steeds van een smakelijke pizza genieten zonder schuldgevoel. De bloemkoolpizza is een knapperige basis bedekt met romige kaas en plakjes pittige pepperoni. Je kunt natuurlijk ook je favoriete toppings toevoegen, zoals champignons, olijven of paprika. Het beste van alles is dat je met dit recept volop kunt genieten van de smaken waar je van houdt, zonder je koolhydraatinname te verhogen.

• Maak de bloemkoolkorst door bloemkoolroosjes fijn te malen in een keukenmachine en zorg ervoor dat het vocht goed uit de bloemkool wordt geperst.
• Meng de bloemkoolrijst met eieren, geraspte kaas, knoflookpoeder en Italiaanse kruiden, en vorm het tot een pizzabodem op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de bloemkoolkorst in de oven tot het stevig en lichtbruin is.
• Bedek de korst met een laagje suikervrije pizza- of tomatensaus en bestrooi met geraspte kaas en plakjes pepperoni.
• Plaats de pizza terug in de oven en bak totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.

Deze bloemkoolpizza met kaas en pepperoni zal iedereen versteld doen staan en je zult het gevoel hebben dat je een echte traktatie hebt gehad zonder je dieet te saboteren.

Bloemkoolsteak met keto kruidenboter

Heb je ooit een sappige steak gegeten zonder het vlees? Dat klinkt misschien gek, maar met bloemkool kun je een fantastische vegetarische steak maken die net zo bevredigend is als een traditionele vleessteak. Deze bloemkoolsteak is perfect gekruid en bedekt met een romige keto kruidenboter. Het smelt in je mond en zit boordevol smaak.

1. Snijd een grote bloemkool in dikke plakken om de “steaks” te maken.
2. Meng olijfolie, knoflookpoeder, paprikapoeder, zout en peper in een kom en bestrijk de bloemkoolsteaks met het mengsel.
3. Grill de bloemkoolsteaks op middelhoog vuur tot ze mooi gekaramelliseerd zijn aan beide zijden.
4. Maak ondertussen de keto kruidenboter door grasboter te mengen met verse gehakte kruiden zoals peterselie, basilicum en oregano.
5. Als de bloemkoolsteaks gaar zijn, haal ze van de grill en laat ze even rusten.
6. Top elke bloemkoolsteak rijkelijk met de keto kruidenboter en serveer ze als hoofdgerecht met een bijgerecht naar keuze.

Deze bloemkoolsteak met keto kruidenboter is een fantastisch gerecht waar je iedereen van zult laten genieten, zelfs de vleesliefhebbers onder ons.

Keto mac ’n cheese met bloemkool

Mac ’n cheese is een klassiek gerecht dat we allemaal wel kennen en waar we van houden. Maar het traditionele recept zit boordevol koolhydraten door de pasta. Gelukkig kun je met bloemkool een heerlijke keto-versie maken, zonder ook maar iets aan smaak in te leveren. Deze gezonde twist op een favoriet comfortfood is romig en cheesy, en zal zeker aan al je verlangens naar mac ’n cheese voldoen.

1. Kook bloemkoolroosjes tot ze gaar zijn, maar nog steeds knapperig zijn.
2. Maak ondertussen een romige kaassaus door roomkaas, geraspte kaas, knoflookpoeder en een snufje nootmuskaat te smelten in een steelpan.
3. Meng de gekookte bloemkoolroosjes met de romige kaassaus en meng goed.
4. Plaats de bloemkool mac ’n cheese in een ovenschaal, bestrooi met meer geraspte kaas en bak in de oven tot de kaas bubbelt en goudbruin is.

Deze keto mac ’n cheese met bloemkool is het ultieme comfortfood zonder schuldgevoel en zal je zeker tevreden stellen.

Snelle bloemkoolsnacks voor tussendoor

Als je op zoek bent naar keto-vriendelijke snacks om je tussendoortjes spannender te maken, dan is bloemkool jouw geheime wapen. Deze veelzijdige groente kan worden omgetoverd tot heerlijke hapjes die vol zitten met smaak en weinig koolhydraten. Dit zijn twee snelle bloemkoolsnacks die je gemakkelijk kunt maken:

1. Krokante bloemkoolroosjes uit de oven

Verwen jezelf met deze knapperige en smaakvolle bloemkoolroosjes rechtstreeks uit de oven. Ze zijn perfect als tussendoortje of als bijgerecht bij een maaltijd.

• Breek een bloemkool in kleine roosjes en plaats ze in een grote kom.
• Besprenkel de roosjes met olijfolie en voeg zout, peper, knoflookpoeder en paprikapoeder toe naar smaak.
• Meng de bloemkoolroosjes goed, zodat ze bedekt zijn met de kruiden en olie.
• Verdeel de roosjes gelijkmatig op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de bloemkoolroosjes in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
• Haal de roosjes uit de oven en serveer ze direct. Geniet ervan terwijl ze nog warm zijn.

2. Bloemkool hummus met groente sticks

Als je even genoeg hebt van traditionele hummus gemaakt van kikkererwten, dan is deze bloemkool hummus een heerlijk alternatief. Het is een geweldige snack om te dippen met groente sticks.

1. Snijd een bloemkool in kleine roosjes en kook ze in licht gezouten water tot ze zacht zijn.
2. Giet de gekookte bloemkool af en laat deze afkoelen.
3. Doe de gekoelde bloemkool samen met tahin, knoflook, citroensap, olijfolie, komijn en zout in een keukenmachine.
4. Blend het mengsel tot een gladde massa. Voeg indien nodig een beetje water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
5. Proef de hummus en voeg indien nodig extra zout of citroensap toe naar smaak.
6. Serveer de bloemkool hummus in een kom, samen met gesneden groenten zoals wortels, selderij en paprika. Geniet van de heerlijke dip en de knapperigheid van de groente sticks.

Met deze twee snelle bloemkoolsnacks heb je altijd een gezonde en smakelijke optie binnen handbereik. Of je nu behoefte hebt aan iets hartigs of iets om te dippen, bloemkool biedt eindeloze mogelijkheden voor creatieve keto-snacks. Probeer deze recepten en laat je inspireren om nog meer te experimenteren met deze fantastische groente.

Avondeten toppers met bloemkool

Na een lange dag vol keto-avonturen is het tijd om te genieten van een smakelijk avondmaal. En wat is er nu beter dan een gerecht met bloemkool als hoofdrolspeler? Deze veelzijdige groente kan zoveel heerlijke maaltijden opleveren dat je nooit verveeld zult raken. Dit zijn twee fantastische recepten om je avondeten naar een hoger niveau te tillen:

1. Keto bloemkool curry met kip

Stel je voor: een warme kom met gekruide curry, sappige stukjes kip en romige bloemkool als basis. Deze keto bloemkool curry met kip is een droom die uitkomt voor de liefhebbers van hartige gerechten. Met een mix van kruiden zoals kurkuma, komijn en garam masala, krijgt deze curry een heerlijke smaak die je smaakpapillen zal verrassen. Serveer het met een beetje gekookte bloemkoolrijst en je hebt een voedzame, vullende maaltijd klaar.

• Verhit een beetje kokosolie in een pan en bak stukjes kipfilet gaar.
• Voeg gehakte ui, knoflook en gember toe en bak tot ze zacht zijn.
• Voeg kurkuma, komijn, garam masala, paprikapoeder, korianderpoeder en een snufje zout toe. Bak nog een paar minuten om de smaken te laten ontwikkelen.
• Voeg bloemkoolroosjes, kokosmelk en een beetje water toe. Laat sudderen tot de bloemkool gaar is.
• Serveer met bloemkoolrijst en garneer met verse korianderblaadjes.

2. Ovenschotel met bloemkool en gehakt

Ben je op zoek naar een heerlijke ovenschotel die gemakkelijk te maken is en ook nog eens keto-vriendelijk is? Deze ovenschotel met bloemkool en gehakt is precies wat je nodig hebt. Het combineert smaakvol gekruid gehakt met romige bloemkool en een laagje gesmolten kaas bovenop. Het resultaat is een bevredigende maaltijd vol heerlijke smaken en texturen. En het beste van alles is dat je het gemakkelijk kunt voorbereiden en in de oven kunt schuiven, zodat je even kunt ontspannen terwijl het gerecht gaar wordt.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
2. Bak gehakt rul in een pan en voeg gehakte ui, knoflook en paprika toe.
3. Voeg een blik tomatenblokjes toe, samen met tomatenpuree, gedroogde kruiden zoals oregano en basilicum, en een snufje zout en peper.
4. Laat de saus sudderen tot de smaken zijn ingetrokken.
5. Kook ondertussen bloemkoolroosjes tot ze net gaar zijn.
6. Giet de bloemkool af en meng deze met de gehaktsaus in een ovenschaal.
7. Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en bak in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is.

Geniet van deze heerlijke avondmaaltijden met bloemkool en laat je verwennen door hun smaak en voedzaamheid. Ze zullen je helpen om trouw te blijven aan je keto-levensstijl terwijl je van elke hap geniet.

Volmaakte bloemkool bijgerechten

Je hebt al ontdekt dat bloemkool een veelzijdige groente is die perfect past binnen het keto-dieet. Maar wist je dat je met bloemkool ook heerlijke bijgerechten kunt maken? Deze volmaakte bloemkool bijgerechten zullen je smaakpapillen doen tintelen en je maaltijden naar een hoger niveau tillen.

1. Bloemkoolpuree met knoflook en rozemarijn

Bloemkoolpuree is een fantastische vervanger voor aardappelpuree, vooral als je op zoek bent naar een koolhydraatarm alternatief. Deze zijdezachte puree, op smaak gebracht met knoflook en rozemarijn, is niet alleen verrukkelijk, maar ook nog eens eenvoudig te maken. Je zult versteld staan van hoe romig en vol van smaak deze puree is, zonder de extra koolhydraten. Serveer het als bijgerecht bij een smakelijke biefstuk of een sappig stukje zalm en geniet van de heerlijke combinatie van smaken.

• Schil de bloemkool en snijd deze in kleine roosjes.
• Kook de bloemkoolroosjes gaar in gezouten water.
• Verhit een klontje boter in een koekenpan en bak hierin de knoflook en rozemarijn tot ze geurig zijn.
• Giet de bloemkoolroosjes af en doe ze in een kom.
• Voeg de gebakken knoflook en rozemarijn toe aan de bloemkool.
• Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde puree.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de bloemkoolpuree warm en geniet ervan.

2. Geroosterde bloemkool met Parmezaanse kaas

Als je op zoek bent naar een bijgerecht met een knapperige textuur en een heerlijke hartige smaak, dan is geroosterde bloemkool met Parmezaanse kaas echt iets voor jou. Het roosteren van de bloemkool geeft het een heerlijke karamelisatie en de Parmezaanse kaas zorgt voor een rijke, zoute smaak. Dit gerecht is niet alleen smaakvol, maar ook nog eens heel eenvoudig te maken. Serveer het bij je favoriete vlees- of visgerecht en laat je smaakpapillen verwennen.

1. Snijd de bloemkool in kleine roosjes.
2. Verdeel de bloemkoolroosjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Besprenkel de bloemkool met olijfolie en bestrooi met zout en peper.
4. Rooster de bloemkool in een voorverwarmde oven op 200 graden Celsius gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Haal de bloemkool uit de oven en bestrooi royaal met geraspte Parmezaanse kaas.
6. Zet de bloemkool nog even terug in de oven en laat de kaas smelten en lichtbruin kleuren.
7. Haal de geroosterde bloemkool uit de oven en serveer het direct voor het beste resultaat.

Met deze heerlijke bloemkool bijgerechten zet je binnen no-time een smakelijke maaltijd op tafel. Of je nu op zoek bent naar een alternatief voor aardappelpuree of een knapperig gerecht met een hartige smaak, deze twee gerechten zullen je zeker verrassen. Geniet ervan.

Zoete keto traktaties met bloemkool

Na alle hartige bloemkoolrecepten wordt het tijd om onze zoete tand te verwennen met heerlijke keto traktaties. En raad eens? Bloemkool kan zelfs in zoete gerechten worden gebruikt. Probeer deze twee verrukkelijke recepten:

1. Bloemkool-chocolademousse met kokos

Je kunt jezelf verwennen met een luchtige en romige chocolademousse, zonder je schuldig te voelen over het feit dat het vol gezonde ingrediënten zit, waaronder bloemkool. Klinkt onwaarschijnlijk, maar het resultaat is verrassend lekker.

• Een halve bloemkool
• 100 gram pure chocolade, gesmolten
• 200 ml kokosmelk
• 2 eetlepels cacaopoeder
• 2 eetlepels erythritol (of een andere suikervervanger naar keuze)
• 1 theelepel vanille-extract
• Een snufje zout
• Geraspte kokos voor decoratie

Dit recept is verrassend eenvoudig te maken. Kook eerst de bloemkoolroosjes tot ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine en mix tot een gladde puree.

Voeg de gesmolten chocolade, kokosmelk, cacaopoeder, erythritol, vanille-extract en zout toe aan de bloemkoolpuree. Mix alles tot een glad mengsel.

Verdeel de mousse over individuele glazen of kommen en laat het minstens twee uur opstijven in de koelkast. Garneer met wat geraspte kokos voor de finishing touch. Geef jezelf een traktatie met deze verrukkelijke en onverwachte combinatie van bloemkool en chocolade.

2. Bloemkoolcakejes met citroen en amandel

Als je meer van een cakeachtige traktatie houdt, dan zullen deze bloemkoolcakejes met citroen en amandel zeker aan je verwachtingen voldoen. Ze zijn heerlijk luchtig en hebben een verfrissende citroensmaak.

1. Een halve bloemkool
2. 50 gram amandelmeel
3. 50 gram kokosmeel
4. 2 eetlepels erythritol (of een andere suikervervanger naar keuze)
5. 1 theelepel bakpoeder
6. Snufje zout
7. Rasp en sap van een halve citroen
8. 2 eieren
9. 60 ml gesmolten kokosolie
10. Optioneel: citroenglazuur (gemaakt van erythritol en citroensap) voor de topping

Begin met het stomen of koken van de bloemkoolroosjes tot ze zacht zijn. Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen. Pureer de bloemkool in een keukenmachine tot een gladde puree.

Meng in een aparte kom het amandelmeel, kokosmeel, erythritol, bakpoeder en zout. Voeg vervolgens de bloemkoolpuree, citroenrasp, citroensap, eieren en gesmolten kokosolie toe. Mix alles goed door elkaar tot een glad beslag.

Verdeel het beslag over muffinvormpjes en bak ze in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius voor ongeveer 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen. Laat ze volledig afkoelen voordat je eventueel het optionele citroenglazuur toevoegt.

Geniet van deze heerlijke bloemkoolcakejes als een gezonde zoete traktatie. Ze zijn perfect voor een snelle verwennerij zonder schuldgevoel.